Найм у HoReCa робиться поспіхом: людина потрібна вчора, і співбесіда перетворюється на перевірку, чи готовий кандидат вийти в понеділок.
Через три тижні все повторюється.
1. Шукати тільки коли вже горить
Пошук під тиском дає гірший вибір. Ви беззастережно погоджуєтеся на першого, хто відповів.
Що робити: тримати вакансію відкритою постійно, навіть коли всі місця зайняті. Дивитися кандидатів раз на два тижні по годині. Тоді в момент, коли людина знадобиться, у вас є список, а не порожнеча.
2. Не питати про графік до всього іншого
Половина невдалих наймів у HoReCa це не про якості людини, а про те, що вона може працювати лише до сьомої, а вам треба до одинадцятої.
Що робити: питати про доступність у перші дві хвилини розмови. Це економить час обом.
3. Оцінювати за досвідом у резюме
Три роки в ресторані нічого не кажуть про те, як людина працює. Три роки в поганому ресторані часто гірші за їх відсутність: доводиться переучувати.
Що робити: дивитися на те, як людина розповідає про попереднє місце. Той, хто описує роботу конкретно й без образи, зазвичай і працює так само.
4. Не давати пробну зміну
Співбесіда показує, як людина говорить. Зал показує, як вона працює. Це різні речі, і різниця буває разючою.
Що робити: пробна зміна на три-чотири години, оплачена. Не безкоштовне стажування: за роботу платять.
Дивитися варто на три речі: як людина реагує на зауваження, чи запитує, коли не знає, і чи прибирає за собою без нагадування.
5. Наймати «за симпатію»
Приємна людина на співбесіді й хороший офіціант це слабо пов'язані речі. Так само як мовчазний кандидат може виявитися найкращим у залі.
Що робити: заздалегідь виписати три-чотири речі, які справді потрібні на цій позиції, і питати саме про них. Тоді враження не заміщає оцінку.
6. Обіцяти більше, ніж є
«У нас дружний колектив, гнучкий графік і можливість зростання» на співбесіді, а далі шість змін поспіль і жодної розмови про зростання.
Людина, яка прийшла на обіцянку, іде через місяць, і ви платите за навчання вдруге.
Що робити: розповідати чесно, включно з неприємним. П'ятниця важка, у грудні працюємо в свята, перші два тижні буде важко. Ті, хто лишається після такої розмови, лишаються надовго.
7. Не перевіряти рекомендації
Один дзвінок на попереднє місце займає п'ять хвилин і рятує від найму людини, яка пішла посеред зміни.
Що робити: питати не «яка вона людина», а конкретне. Чому пішла. Чи брали б назад. Що давалося найважче.
Українська HoReCa невелика, і в межах міста ці дзвінки працюють добре.
8. Не мати що показати в перший день
Людина вийшла, а плану немає. Її ставлять поруч із кимось і кажуть «дивись».
Це та помилка, через яку найбільше людей іде в перший тиждень, і вона безкоштовна для виправлення.
Що робити: аркуш першого дня, наставник із іменем, шпаргалка.
Що питати на співбесіді
Замість «розкажіть про себе», яке не дає нічого.
Що вам найбільше не подобалося на попередній роботі? Показує, що людину дратує, і чи збігається це з тим, що є у вас.
Розкажіть про гостя, з яким було складно. Показує, як людина поводиться в конфлікті, і чи бачить у гостях людей.
Що ви робите, коли не знаєте відповіді на питання гостя? Правильна відповідь проста: іду й уточнюю. Неправильна: вигадую щось.
Скільки ви хочете заробляти й з чого це має складатися? Показує, чи розуміє людина, як влаштований дохід в HoReCa.
Коли ви можете вийти й на скільки вас вистачить? Пряме питання про перспективу. Студент, який чесно каже «до літа», кращий за того, хто обіцяє рік і зникає в травні.
Де шукати
За практикою українських закладів, порядок за якістю кандидатів приблизно такий.
Рекомендації свого персоналу. Найкраще джерело. Варто платити за приведеного працівника, який протримався два місяці.
Оголошення на вітрині. Працює краще, ніж здається: люди, які й так ходять повз, живуть поруч.
Локальні групи в месенджерах. Швидко й безкоштовно.
Сайти пошуку роботи. Багато відгуків, низька якість, багато часу на фільтрацію.
Агенції. Дорого, виправдано тільки для шефа й керуючого.
Скільки часу займає найм
Реалістичні орієнтири для офіціанта: два-три дні на збір відгуків, три-чотири співбесіди по двадцять хвилин, дві пробні зміни, рішення.
Тобто тиждень. Спроба зробити це за день і є та помилка, з якої починається весь список вище.
