Гість читає меню швидко. На позицію в нього йде кілька секунд, і за ці секунди він вирішує, чи цікаво йому далі.
Опис має відповісти на одне питання: що саме мені принесуть.
Скільки слів
Від восьми до двадцяти. Менше не встигає нічого сказати, більше ніхто не читає.
У цифровому меню це особливо помітно: на екрані телефона опис на три рядки займає стільки ж місця, скільки сама назва плюс ціна, і гість гортає далі.
Що має бути обов'язково
Основний продукт. Не «ніжне філе», а «куряче філе».
Спосіб приготування. Гриль, запечене, тушковане, сире. Це друге, що людина хоче знати.
Гарнір або те, з чим подають. Найчастіша претензія в залі звучить так: «а я думав, що з картоплею».
Вихід у грамах. Не в описі, а окремим полем. Гість, який бачить 320 г, не питає офіціанта, чи наїсться.
Цього достатньо для 90% позицій.
Приклади до й після
Було: Соковита куряча грудка, приготована за особливим рецептом нашого шефа, з ніжним вершковим соусом.
Стало: Куряче філе на грилі, вершково-грибний соус, печена картопля. 340 г
Друга версія коротша й каже більше. Перша не каже нічого, крім того, що шеф є.
Було: Ароматний борщ за традиційним українським рецептом, приготований із любов'ю.
Стало: Борщ на яловичому бульйоні, зі сметаною й пампушкою з часником. 350 мл
Було: Вишуканий десерт, що не залишить вас байдужими.
Стало: Медовик, вісім коржів, крем на сметані. 140 г
Слова, які краще прибрати
Соковитий, ніжний, ароматний, апетитний. Їх пише кожен, і саме тому вони не працюють. Гість пропускає їх очима.
Вишуканий, витончений, неперевершений. Оцінка від закладу самому собі.
За особливим рецептом, за фірмовим рецептом. Не несе інформації. Якщо рецепт справді особливий, скажіть чим: «на заквасці два дні», «в'ялиться чотири години».
Приготований із любов'ю. Найпоширеніша фраза в українських меню й найпорожніша.
Асорті. Гість не знає, що всередині, і не замовить.
Слова, які працюють
Конкретика замість оцінки.
- «В'ялені томати» краще за «середземноморські нотки»
- «Тісто на заквасці, 48 годин» краще за «за старовинним рецептом»
- «Пармезан 24 місяці» краще за «витриманий сир»
- «Ребро в духовці 6 годин» краще за «ніжне м'ясо, що тане в роті»
Час, вага, назва конкретного продукту, температура. Це те, що людина може собі уявити.
Про гострість, алергени й особливості
Виносьте окремо, не в текст опису.
Гострота: одна позначка, зрозуміла без легенди.
Алергени: горіхи, лактоза, глютен, морепродукти. Це не маркетинг, це безпека, і позначка має бути видима без відкривання додаткових вікон.
Вегетаріанські й пісні позиції: позначкою, а не окремим розділом. Розділ «вегетаріанське» ділить меню й ховає ці страви від тих, хто просто хотів щось легке.
Назва страви
Своя назва працює тільки тоді, коли поруч є пояснення.
«Салат Ранкова роса» без опису нічого не означає. «Салат Ранкова роса: рукола, черрі, авокадо, фета» вже працює.
Найпростіший підхід: назва описова, опис уточнює. «Паста з креветками» замість «Паста Ла Спеція».
Виняток це страви, назви яких знають усі: цезар, карбонара, тірамісу, олів'є. Тут своя назва тільки заважає.
Що перевірити у своєму меню сьогодні
- Візьміть десять позицій і викресліть із описів усі прикметники-оцінки. Подивіться, що лишилося. Якщо нічого, опис треба переписати.
- Знайдіть позиції без гарніру в описі. Спитайте офіціантів, чи про них питають.
- Перевірте, чи є вихід у грамах на всіх стравах. Не на частині, на всіх.
- Прочитайте меню з телефона стоячи, як робить гість. Довгі описи стануть очевидними самі.
