Одне меню простіше вести й простіше показувати гостю. Кожне додаткове це ще одна річ, яку треба оновлювати щоразу, коли змінилася ціна.
Тому питання ставиться так: що зламається, якщо лишити одне.
Коли розділяти справді треба
Різні ціни в залі й на доставці. Доставка має свою собівартість: пакування, кур'єр, комісія. Якщо ціни однакові, ви возите в збиток. Це найчастіша й найвагоміша причина.
Сніданки, обіди, вечеря. Не тому, що страви різні, а тому, що о восьмій ранку гість не має бачити стейк, а о дев'ятій вечора сирники.
Кілька закладів під одним брендом. Кав'ярня й бургерна з різними кухнями це два меню, навіть якщо власник один.
Бар і кухня з різним графіком. Кухня закривається о двадцять другій, бар працює до другої. Після закриття кухні меню має скоротитися саме, а не силами офіціанта.
Банкетне меню. Окремий продукт із іншими порціями й іншою логікою. Йому взагалі не місце в основному меню.
Коли не треба
Вегетаріанські страви. Це позначка й фільтр, а не окреме меню.
Дитячі страви. Категорія всередині основного меню.
Сезонні позиції. Категорія «зараз у сезоні» вгорі. Окреме меню тут тільки ховає новинки.
Акційні пропозиції. Блок у меню, не меню.
Загальне правило: якщо різниця в наборі позицій, це категорія. Якщо різниця в цінах або в часі доступності, це окреме меню.
Розклад: щоб перемикалося саме
Це та частина, заради якої цифрове меню й потрібне.
Меню має мати години, у які воно активне. О 7:00 гість бачить сніданки, об 11:30 основне, о 22:00 бар без кухні.
Що це прибирає:
Гість не замовляє те, чого не готують. Найдорожча помилка з усіх: людина оформила замовлення на кухню, яка вже закрилася.
Офіціант не пояснює. «Сніданки до одинадцятої» перестає бути фразою, яку треба повторювати сорок разів на ранок.
Кухня не отримує неможливого.
Практична порада: робіть межу не різкою. Сніданки до 11:30, основне з 11:00. Півгодини перетину прибирають конфлікт із тим, хто прийшов за п'ять хвилин до кінця.
Про доставку окремо
Тут є три робочі схеми, і вибір залежить від частки доставки.
Одне меню, ціни ті самі, доставка платна. Найпростіше. Підходить, коли доставка це до 15% замовлень.
Окреме меню з підвищеними на 10–15% цінами, доставка безкоштовна. Психологічно найкраще працює. Вимагає вести два прайси.
Скорочене меню для доставки. Тільки те, що доїжджає нормально. Це не економія, це якість: половина страв у контейнері виглядає гірше, ніж на тарілці.
Третій варіант варто поєднувати з першим або другим у будь-якому разі.
Скільки меню це забагато
Практична межа для одного закладу це три-чотири.
Основне, сніданки, доставка, банкетне. Далі кожне нове меню перестає окупати роботу з ним.
Ознаки, що ви перестаралися:
Ціна однієї страви змінюється в чотирьох місцях. Помилка в одному з них гарантована.
Ви не пам'ятаєте, у якому меню що.
Персонал плутається, яке меню показати.
Половина позицій дублюється в трьох меню.
Останнє вирішується інакше: спільна база страв і різні меню, які на неї посилаються. Тоді ціна змінюється один раз, а меню самі підхоплюють.
Це важливе технічне питання до постачальника системи: страви живуть окремо від меню чи всередині нього. Якщо всередині, кожне нове меню це копія, і вести їх буде важко.
Як це виглядає для гостя
Гість не має вибирати меню. Він сканує код і бачить те, що зараз доступне за його столиком.
Перемикач між меню потрібен лише там, де це справді різні пропозиції в один момент: кухня й бар, зал і виніс.
Якщо перемикач є, він має бути помітним і зрозумілим за словами. «Основне меню» й «Бургерна» краще за «Меню 1» і «Меню 2».
Що зробити цього тижня
- Порахуйте, скільки у вас зараз меню й навіщо кожне.
- Перевірте, чи ціни на доставці покривають пакування й кур'єра.
- Поставте години на сніданкове меню, якщо воно є.
- Перевірте, що станеться о 22:05, коли кухня закрилася: чи можна ще замовити гарячу страву.
Четвертий пункт займає хвилину й у половині закладів дає неприємну відповідь.
