Агрегатор бере від 20 до 35% від суми замовлення. На чеку 500 ₴ це від 100 до 175 ₴, і забирає він їх із вашої маржі, а не з ціни гостя.
Своя доставка коштує дешевше, але вимагає того, чого в агрегатора немає: потоку замовлень, який ви самі приводите.
Скільки це коштує насправді
Порахуємо на замовленні 500 ₴ із фудкостом 32%.
Через агрегатор при комісії 25%:
Собівартість продуктів 160 ₴, комісія 125 ₴, пакування 25 ₴. Лишається 190 ₴ на всі інші витрати й прибуток.
Своя доставка з кур'єром на погодинній:
Собівартість 160 ₴, пакування 25 ₴, доставка приблизно 70–90 ₴ (кур'єр встигає 2–3 замовлення на годину при ставці 200 ₴/год). Лишається 225–245 ₴.
Різниця приблизно 40–55 ₴ на замовлення. При тридцяти замовленнях на день це 36 000–49 000 ₴ на місяць.
Своя доставка через кур'єрську службу за викликом:
Вартість подачі в місті 60–120 ₴ за адресу. Різниця з агрегатором скорочується, але лишається на вашу користь при чеку від 400 ₴.
Коли своя доставка виправдана
Від п'ятнадцяти замовлень на день. Нижче цієї цифри своя логістика не окупає часу на її організацію.
Коли є свій потік. Постійні гості, соцмережі, впізнаваність у районі. Якщо всі замовлення приходять з агрегатора, ви залежите від нього, і своя доставка не з'явиться сама.
Коли зона доставки невелика. Два-три кілометри навколо закладу. Широка зона з'їдає час кур'єра й перетворює економію на нуль.
Коли є хто нею займатиметься. Це реальна робота: приймати, розподіляти, дзвонити, розбиратися з проблемними адресами.
Як перевести гостей з агрегатора на себе
Це головне питання, і воно делікатне: правила агрегаторів забороняють прямі заклики переходити.
Що працює й не порушує домовленостей.
Вкладка в пакет. Картка з посиланням на ваше меню й номером телефона. Не «замовляйте не в Glovo», а просто ваші контакти. Це нормальна практика, і формально це інформація про заклад.
Кращі умови на своєму каналі. Безкоштовна доставка від певної суми, десерт у подарунок, ширше меню. Гість порівняє сам.
Ширший асортимент у себе. Багато закладів тримають в агрегаторі скорочене меню, а повне тільки в себе. Це і зменшує комісію з дорогих позицій, і дає привід прийти до вас напряму.
Швидкість. Своя доставка часто швидша, бо кур'єр не збирає замовлення по дорозі. Це варто казати прямо.
Якість пакування. Замовлення, яке приїхало гарячим і не розлилося, запам'ятовується. Це та частина, яку агрегатор не контролює, а ви контролюєте.
Звідки брати замовлення
Свій сайт із меню й кошиком. Обов'язковий мінімум. Не PDF, не форма зворотного зв'язку, а нормальне оформлення замовлення.
Google Бізнес із кнопкою замовлення. Безкоштовний канал, який мало хто використовує. Посилання на ваше меню ставиться в профіль, і Google показує кнопку прямо в пошуку.
Instagram із посиланням у шапці. Працює на тих, хто вже вас знає.
Наліпка на пакеті й на дверях. Найдешевша реклама з усіх.
Локальні групи в месенджерах. Райони, будинки, бізнес-центри поруч. Один пост у групі свого кварталу дає більше, ніж таргет на місто.
Про пакування
У доставці пакування це половина враження, і коштує воно 20–40 ₴ на замовлення.
Тримати температуру. Гаряче окремо, холодне окремо. Салат у одному пакеті з гарячою пастою приїде теплим і несвіжим.
Соуси окремо. Завжди.
Нічого, що втрачає вигляд за двадцять хвилин. Частина меню просто не підходить для доставки, і чесніше її туди не ставити.
Пробувати самому. Замовте власну доставку на домашню адресу в п'ятницю ввечері. Це найкорисніша перевірка з усіх, і зробити її треба до запуску.
Скільки брати за доставку
Три робочі схеми.
Фіксована сума, 50–80 ₴. Найзрозуміліша для гостя.
Безкоштовно від певної суми. Працює на середній чек. Поріг ставлять приблизно на 30% вище за поточний середній чек доставки.
Включено в ціну. Ціни в доставці на 10–15% вищі за зал, доставка безкоштовна. Психологічно найкраще, але вимагає окремого меню з іншими цінами.
Чого не робити: рахувати за кілометри. Гість не знає, скільки до вас, і не хоче рахувати.
Чи лишатися в агрегаторі
Так, і це нормальна відповідь.
Агрегатор приводить нових людей, яких ви не приведете самі. Своя доставка утримує тих, хто вже пробував.
Робоча схема для більшості закладів: скорочене меню в агрегаторі як канал знайомства, повне меню й кращі умови в себе, вкладка з контактами в кожному пакеті.
Через рік частка своїх замовлень зазвичай доходить до половини, і саме на цій половині заклад заробляє.
