Цифри нижче зібрані з ринкових цін 2026 року. Вони орієнтовні: різниця між Києвом і обласним центром за орендою може бути втричі, за ремонтом удвічі.

Але структура витрат однакова скрізь, і саме вона важлива.

Нова кав'ярня

Формат 1. Острівець у ТРЦ, до 6 м²

Разові витрати

Стаття Сума
Торговельний модуль або стійка 80 000–180 000 ₴
Кавомашина двогрупна, вживана 60 000–120 000 ₴
Кавомолка 15 000–35 000 ₴
Холодильник, лід, дрібне обладнання 25 000–45 000 ₴
Каса, ПРРО, термінал 8 000–15 000 ₴
Посуд, стакани, стартовий запас 15 000–25 000 ₴
Вивіска, оформлення 15 000–40 000 ₴
Депозит за оренду одна-дві місячні
Дозволи, реєстрація ФОП 3 000–8 000 ₴

Разом: 220 000–470 000 ₴ без депозиту.

Щомісяця: оренда 25 000–70 000 ₴ у ТРЦ, зарплати двох бариста 40 000–60 000 ₴, зерно й молоко 25 000–45 000 ₴, решта 10 000–15 000 ₴.

Формат 2. Кав'ярня на 12 місць

Разові витрати

Стаття Сума
Ремонт приміщення 40–60 м² 250 000–700 000 ₴
Кавомашина двогрупна, нова 150 000–300 000 ₴
Кавомолка, дві 40 000–70 000 ₴
Барне обладнання, холодильники 80 000–150 000 ₴
Меблі, 12 місць 60 000–150 000 ₴
Вітрина для випічки 30 000–60 000 ₴
Каса, ПРРО, термінал, планшет 15 000–25 000 ₴
Посуд, інвентар, стартовий запас 40 000–70 000 ₴
Вивіска, дизайн, фото 40 000–90 000 ₴
Дозволи, реєстрація 8 000–15 000 ₴

Разом: 713 000–1 630 000 ₴.

Щомісяця: оренда 25 000–60 000 ₴, зарплати трьох-чотирьох 70 000–110 000 ₴, продукти 60 000–110 000 ₴, комуналка 8 000–20 000 ₴, решта 15 000–25 000 ₴.

Кавомашина

Формат 3. Кав'ярня з кухнею, 25–30 місць

Разові витрати

Стаття Сума
Ремонт 80–120 м² з вентиляцією 600 000–1 800 000 ₴
Кухонне обладнання 300 000–700 000 ₴
Барне обладнання й кава 250 000–450 000 ₴
Меблі 150 000–350 000 ₴
Витяжка й вентиляція окремо 150 000–400 000 ₴
Каса, ПРРО, KDS, термінали 30 000–50 000 ₴
Посуд, інвентар, запас 100 000–180 000 ₴
Брендинг, вивіска, фото, сайт 80 000–200 000 ₴
Дозволи, документи 15 000–30 000 ₴

Разом: 1 675 000–4 160 000 ₴.

Щомісяця: оренда 40 000–120 000 ₴, зарплати 150 000–260 000 ₴, продукти 120 000–250 000 ₴, комуналка 20 000–45 000 ₴, решта 25 000–45 000 ₴.

Про що забувають у розрахунках

Оборотні кошти на три місяці. Найчастіша й найдорожча помилка. Заклад виходить на стабільну виручку за два-чотири місяці, і весь цей час зарплати й оренда платяться з ваших грошей.

Закладайте суму місячних витрат помножену на три. Для кав'ярні на 12 місць це ще приблизно 500 000 ₴ понад разові витрати.

Депозит і перший місяць оренди наперед. Дві-три місячні суми одразу.

Простій під час ремонту. Оренда часто йде вже під час робіт.

Перевищення кошторису на ремонт. Закладайте 20–30% запасу. Він знадобиться.

Вентиляція. Для кухні це окрема велика стаття, яку часто виявляють після підписання договору оренди.

Пробні закупівлі й списання перших тижнів. Кухня вчиться, продукти летять.

Ремонт

На чому можна економити

Вживана кавомашина. Ринок відновлених машин в Україні великий, і машина з пробігом від відомого сервісу це нормальний старт. Економія 40–60%.

Меблі. Не обов'язково дизайнерські. Гості сідають, а не оцінюють бренд.

Ремонт. Мінімалізм дешевший і старіє повільніше.

Фото. Спершу телефоном, фотограф пізніше.

Меню. Цифрове меню дешевше за друк і не потребує перевидання при зміні цін.

На чому не можна

Кавомолка. Впливає на смак сильніше за машину. Дешева молка псує добре зерно.

Вентиляція. Переробляти потім утричі дорожче.

Електрика. Кавомашина, холодильники й піч разом дають навантаження, яке стара проводка не витримає.

Вода. Фільтрація обов'язкова: без неї машина помирає за рік, а кава гірчить.

Люди. Бариста за мінімальну ставку коштує вам гостей.

Коли це окупається

Реалістичні строки для української кав'ярні:

Острівець у ТРЦ: 8–18 місяців.

Кав'ярня на 12 місць: 18–30 місяців.

Кав'ярня з кухнею: 24–42 місяці.

Ці цифри передбачають, що ви вийшли на стабільний потік. Приблизно кожен третій-четвертий заклад в Україні закривається в перші два роки, і найчастіша причина не смак кави, а закінчення оборотних коштів до виходу на стабільність.

Тому останній рядок бюджету найважливіший: скільки місяців ви протримаєтеся, якщо виручка буде вдвічі меншою за план.