Перевірка це процедура з правилами. Заклад, який знає ці правила й тримає документи в одній теці, проходить її нудно й без наслідків.
Заклад, який починає шукати дозволи в момент, коли інспектор уже в залі, платить за це грошима.
Хто може прийти
Держпродспоживслужба. Найчастіший гість. Санітарія, якість продуктів, маркування, права споживачів.
Державна податкова служба. Каса, ПРРО, чеки, оформлення працівників.
Держпраці. Трудові відносини: чи оформлені люди, чи є інструктажі з охорони праці.
ДСНС. Пожежна безпека.
Поліція. За зверненням або в межах провадження.
Кожен приходить зі своїм і не має права перевіряти чуже: інспектор із санітарії не перевіряє трудові договори.
Перші п'ять хвилин
Порядок, який варто написати на аркуші й повісити в підсобці.
Покликати відповідального. Не офіціанта, а керуючого або власника. Якщо його немає на місці, зателефонувати негайно й попросити почекати.
Попросити службове посвідчення. Переписати прізвище, посаду, орган.
Попросити направлення або наказ на перевірку. Це обов'язковий документ. У ньому має бути: підстава, предмет, строк, склад перевіряльників. Без нього перевірка не проводиться.
Звірити дані. Прізвище в посвідченні й у направленні мають збігатися. Предмет перевірки має відповідати органу.
Перевірити планову перевірку в реєстрі. Інспекційний портал показує план перевірок наперед. Якщо перевірка планова, вона там є.
Зробити запис у журналі перевірок. Якщо він у вас ведеться, інспектор зобов'язаний розписатися. Це не формальність: журнал потім є доказом.
Ваші права
Бути присутнім. Перевірка без представника закладу не проводиться.
Не допустити без документів. Якщо направлення немає або дані не збігаються, ви маєте право не допустити. Це законно й фіксується письмово.
Знімати на відео. Ви маєте право фіксувати хід перевірки.
Отримати акт. Один примірник вам, і ви маєте право написати в ньому свої зауваження перед підписом.
Не підписувати одразу. Можна підписати з приміткою «з актом не згоден, зауваження додаються».
Оскаржити. Адміністративно або в суді.
Що підготувати заздалегідь
Одна тека, одне місце, усі знають де.
Реєстраційні документи. Виписка з реєстру, документи на приміщення або договір оренди.
Дозвільні документи. Залежно від діяльності: висновок про відповідність, документи на вивіску, дозвіл на розміщення тераси.
Документи на алкоголь і тютюн. Ліцензії, якщо торгуєте.
Санітарні документи. Медичні книжки працівників, договори на вивезення відходів, дезінфекцію й дератизацію, журнали.
Документи на продукти. Накладні, декларації, документи простежуваності. Найчастіше перевіряється саме це.
Технологічні карти. Склад страв, вихід, алергени.
Кадрові документи. Трудові договори, повідомлення до податкової, інструктажі.
Касові документи. Реєстрація ПРРО, Z-звіти.
Куточок споживача. Книга скарг, копії ліцензій, інформація про заклад.
Ця тека збирається один раз за день роботи й перевіряється раз на пів року.
Що перевіряють найчастіше
За практикою українських закладів у 2025–2026 роках список короткий і передбачуваний.
Строки придатності й маркування заготовок. Найчастіша претензія з усіх. Кожен контейнер має мати дату.
Товарне сусідство в холодильнику. Сире й готове окремо.
Медичні книжки. Актуальні, на всіх, включно з новенькими.
Температурний режим. Термометри в холодильниках, журнал.
Чек і ПРРО. Чи видається чек, чи проходить через касу.
Оформлення працівників. Людина на кухні без договору це найдорожча знахідка.
Інформація для споживача. Ціни, вихід, алергени, дані про заклад.
Чого не робити
Не пропонувати домовитися. Це окрема стаття, і значно серйозніша за будь-яке порушення санітарних правил.
Не сперечатися на підвищених тонах. Усі заперечення пишуться в акт, а не проговорюються.
Не підписувати акт не читаючи.
Не віддавати оригінали документів. Копії так, оригінали лишаються у вас.
Не ховати те, що вже знайшли. Гірше не буде, буде тільки гірше.
Не давати доступ до того, що не стосується предмета перевірки.
Після перевірки
Прочитайте акт уважно того ж дня. Якщо є що заперечити, пишіть зауваження одразу.
Виправте те, що справді порушено. Строк зазвичай вказаний у приписі.
Складіть свій список. Те, за що зачепилися цього разу, зачепляться й наступного.
Перевірте, чи можна оскаржити. Якщо порушення процедури було, це підстава.
І головне: більшість зауважень у закладах харчування стосуються дат на заготовках і маркування. Це виправляється маркером і рулоном малярного скотчу за один вечір, а коштує щоразу як штраф.
